จาน

Parmentier แก้มเนื้อ


สูตร Parmentier แก้มเนื้อเนียนอร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • แก้มเนื้อ 1 กก
  • 1 หัวหอม
  • 2 แครอท
  • ไวน์แดงเต็มร่างกาย 50 ซล
  • 1 ช่อ Garni
  • น้ำมันมะกอก 4 ซล
  • 1 ช้อนโต๊ะล. วางมะเขือเทศโกน 1 ช้อนชา
  • 60 cl ของเนื้อลูกวัว
  • กระเทียม 2 กลีบ

มันบด

  • 600 กรัม มันฝรั่ง
  • เนย 30 กรัม
  • นม 15 ซล
  • เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
  • พริกเกลือ

Parmentier แก้มเนื้อ

จานครีมนี้สามารถรับประทานได้ด้วยช้อน

- วันก่อนขลิบแก้มเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ

- ปอกเปลือกและล้างแครอทหั่นเป็นแท่งใหญ่ ๆ

- ปอกเปลือกและสับหัวหอม

- รวบรวมเนื้อสัตว์และผักในจานเทไวน์และวางช่อการ์นีทิ้งไว้ให้หมักข้ามคืน

- วันรุ่งขึ้นเปิดเตาอบที่ 180 ° C (th.6)

- นำเนื้อออกและสะเด็ดน้ำ (เก็บหมักไว้) เทน้ำมันลงในจานหม้อแล้วผัดให้ทั่วทุกด้าน ถอดและสำรองเนื้อ ในจานหม้อปรุงอาหารเดียวกันนี้ให้วางผักปรุงอาหารสักครู่ใส่มะเขือเทศลงไป ละลายด้วยไวน์จากน้ำดองลดลงครึ่งหนึ่ง เปลี่ยนชิ้นเนื้อ ใส่น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัวใส่กระเทียมลงในเสื้อ อบและปรุงเป็นเวลา 2 ชม. 30

ตรวจสอบความเป็นเนื้อเดียวกันนำเนื้อออกปล่อยให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

- ตรวจสอบความสม่ำเสมอของซอสลดปริมาณลงหากจำเป็นควรเคลือบด้านหลังช้อน

สำหรับการบด:

- ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง ปรุงในน้ำเกลือเดือดกับเกลือหยาบจนนุ่ม เติมนมและเนยร้อนลงไป ฤดูกาล

- ในวงกลมสแตนเลสวางแก้มที่หั่นไว้ด้านบนจัดมันฝรั่งบดเทซอสลงไป

เชฟ BBA

- อาหารจานนี้สามารถเสิร์ฟในจานเตาอบได้อย่างเพลิดเพลิน จากนั้นจะได้รับการโรยด้วยเนยและเกล็ดขนมปังก่อนแล้วจึงนำไปอบในเตาอบ

ในห้องใต้ดินไวน์ที่มาพร้อมกับ Parmentier เนื้อ

จานนี้แตกต่างจาก Parmentier แบบดั้งเดิม ไม่เพียง แต่ผ่านการใช้แก้มเนื้อซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเจลาตินทำให้การเตรียมมีความเนียนนุ่ม แต่ยังรวมถึงการปรุงเนื้อสัตว์ที่มีลักษณะคล้ายเบอร์กันดีซึ่งทำให้ได้กลิ่นหอมของความคลาสสิกที่ยอดเยี่ยมนี้

นี่คือวิธีที่การตกแต่งที่เรียบง่ายที่สุดทำให้เรามีรสชาติที่ทั้งทรงพลังและซับซ้อนและเหมาะสำหรับการเน้นขวดขนาดใหญ่จำนวนมากซึ่งการเลือกจะขึ้นอยู่กับรูปแบบการจับคู่ที่ต้องการ

กับ เบอร์กันดี โครงสร้างเช่น Nuits St Georgesเราจะนำความสดใหม่และความลึกซึ้งซึ่งตรงกันข้ามกับความนุ่มนวลและความชื่นชอบของ Parmentier จะช่วยแบ่งเบาพันธมิตร

ตรงกันข้ามกับก แดง Bandolเราจะไปในทิศทางของอาหารอย่างเต็มที่โดยเสริมความหวานทั้งหมดที่เล็ดลอดออกมา

แต่ก็เป็นโอกาสที่จะปล่อยMédocเช่น aSt Estèphe ซึ่งจะเพิ่มความหอมในขณะที่ให้ความแน่นในปาก

นายชัสสิน

สูตรอาหาร: T. Debéthune, ภาพถ่าย: C.Herlédan


วิดีโอ: สาวเพชรบร ขบรองโดย: เปาวล พรพมล (มกราคม 2022).