สูตรอาหาร

อาร์ติโช้คกับตับไก่


อร่อยแบบเริ่มต้นหรือเป็นอาหารเบา ๆ สูตรอาติโช๊คและตับไก่นี้ก็ทำง่ายเช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • น้ำซุปเนื้อสัตว์ปีก (หรือผัก) 50 cl
  • 12 กองทุนอาร์ติโช้ค สุก
  • เห็ดกระดุม 400 กรัม
  • ตับไก่ 450 กรัม
  • เนยกึ่งเค็ม 20 กรัม
  • เกลือพริกไทยสด

ขาวแดง:

  • เนยกึ่งเค็ม 30 กรัม
  • แป้ง 30 กรัม

อาร์ติโช้คกับตับไก่

สำหรับรูซ์สีขาว:

- ในกระทะเพียงแค่ละลายเนยด้วยไฟอ่อนใส่แป้งลงไป ผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันปรุงเป็นเวลา 3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน (โดยไม่ต้องใส่สี) ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 30 นาที

- ในกระทะอีกใบนำน้ำซุปไปต้ม ค่อยๆเทลงบนรูส์สีขาวที่เย็นแล้ว ผสมด้วยตะกร้อมือ

นำไปต้มประมาณ 5 นาทีในขณะที่กวน ฤดูกาล ซอสควรค่อยๆข้นกลายเป็นครีมและเนียน

- ฝานพื้นอาติโช๊คเป็นชิ้นหนา 3 มม.

- แห้งและฝานเห็ดในลักษณะเดียวกับอาร์ติโช้ค

- ทำความสะอาดและเตรียมตับ ฝานถ้าจำเป็นให้เอาเส้นเลือดออก

- ในกระทะละลายเนยกึ่งเค็ม ทันทีที่มันกลายเป็นฟองให้ใส่ตับไก่ลงไป สีน้ำตาลอ่อนจากนั้นเพิ่มรูส์

- เทเห็ดและอาร์ติโช้คปรุงรสแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

เสิร์ฟร้อนกับเบคอนครูตันและสมุนไพรสด

ความเป็นอยู่และอาติโช๊ค

อาติโช๊ค: อุดมไปด้วยแร่ธาตุโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส แต่ยังมีแคลเซียมและแมกนีเซียมผักขับปัสสาวะนี้ยังเป็นแหล่งของวิตามิน (B, C ... )


  • อ่านเพิ่มเติม: อาติโช๊ค: ประโยชน์และคุณธรรม

สูตรอาหาร: A. Beauvais, รูปถ่าย: F.Hamel