ปลา / หอย

ปลาคอดย่างกับกุ้งและซัลซิไฟ


นี่คือสูตรดั้งเดิมและมีกลิ่นหอมด้วยปลาค็อดย่างกับกุ้งและซัลซิไฟ

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • 1 พวง ซัลซิฟาย
  • นม 25 ซล
  • 100 ก. ช่อละ กุ้ง ดิบ
  • เนย 30 กรัม
  • 1 กิ่งของ ไธม์
  • หินปู 4 ก้อน ปลาคอด กับผิวหนัง (140 กรัมต่อชิ้น)
  • 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือพริกไทยสด

สำหรับสต็อกกุ้ง:

  • 2 หอมแดง
  • 2 ฝักกระเทียม
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ซุปน้ำมัน
  • ช่อดอกไม้
  • 1 ช่อ Garni
  • พริกไทย Espelette 1 ช้อนชา
  • น้ำซุปเนื้อสัตว์ปีก (หรือผัก) 50 cl
  • ครีมหนัก 80 กรัม
  • เนย 40 กรัม

ปลาคอดย่างกับกุ้งและซัลซิไฟ

  • ปอกเปลือกล้างและหั่นซัลซิไฟต์เป็นส่วน ๆ นำไปแช่ในน้ำ 75 ซล. และนมผสมเกลือกับเกลือหยาบและปรุงจนนุ่ม
  • สะเด็ดน้ำและพักไว้
  • ใส่กุ้งลงในหม้อต้มเกลือผสมเกลือหยาบ
  • นำไปต้มให้นำออกทันทีที่น้ำซุปปรากฏขึ้น กะเทาะเปลือก (เก็บหัว)

สำหรับสต็อกกุ้ง:

  • ปอกเปลือกล้างและสับหอมแดง
  • ล้างกระเทียมใส่เสื้อ
  • ตั้งน้ำมันให้ร้อนน้ำตาลหอมแดงหัวช่อกระเทียมในเสื้อและช่อดอกไม้
  • ปรุงรสด้วย Espelette พริกไทย
  • ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ความร้อนสูงเทน้ำซุปและใส่ครีม ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง ผสมและกรอง
  • ในช่วงสุดท้ายตีซอสเนย

เปิดเตาอบที่ 180 ° C (ข้อ 6)

ในกระทะ

  • ตั้งเนยให้ร้อนผัดซัลซิไฟ
  • เพิ่มโหระพา
  • ฤดูกาล

- ใส่สเต็กปลาคอด (ด้านผิวหนังลงก่อน) ในน้ำมันมะกอก
ปรุงอาหารต่อในเตาอบประมาณ 3 ถึง 5 นาที
- ฟินสุดฮอต!

Chef's BABA บน salsify

อีกวิธีในการเตรียม salsify:

  1. ล้างและปล่อยให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น
  2. ปอกเปลือกด้วยเครื่องปอกหั่นเป็นส่วน ๆ
  3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 30 นาทีในผักเปล่าที่ไฟอ่อน ๆ และปิดฝา
  4. ระบายและซับให้แห้ง

ในตู้เย็นสามารถเก็บน้ำผลไม้ปรุงอาหารไว้ได้ 48 ชั่วโมงในขณะที่รอให้เข้ากัน

  • ผักสวนครัว: วิธีการปลูกสะตอให้ดี

สูตรอาหาร: A. Beauvais, ภาพถ่าย: F.Hamel