สูตรอาหาร

เนื้อลูกวัวฟักข้าวเกาลัดเลมอน


ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • เนื้อลูกวัว 2 x 300 กรัม (ในเนื้อ)
  • เนย 50 กรัม
  • 1 ช้อนชา ซุปน้ำมัน
  • หอมแดง 3 หัว
  • เหล้าองุ่น 5 cl
  • พริกเกลือ

กราแตงเกาลัด

  • เกาลัด 500 กรัม
  • น้ำตาล 40g
  • 1/4 สาขาของ ผักชีฝรั่ง
  • สต็อกไก่ขาว 15 ซล
  • ครีมสด 5 ซล

น้ำตาลไอซิ่ง

  • วิปปิ้งครีม 5 cl
  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • มะนาวเหลือง 1/2 ลูก
  • พริกเกลือ

เนื้อลูกวัวฟักข้าวเกาลัดเลมอน

- แต้มเปลือกของเกาลัดแต่ละอันด้วยมีดปลายแหลม ปิดฝาด้วยน้ำและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 3 นาที สะเด็ดน้ำและปอกเปลือก

สำหรับกราแตงเกาลัด:

- ในกระทะใส่น้ำตาลและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

ปรุงจนได้คาราเมล ใส่เกาลัดและก้านขึ้นฉ่าย ปรุงรสด้วยพริกไทยและปิดด้วยน้ำสต๊อกไก่ขาว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที นำเกาลัดออกด้วยพาย สำรองแปดสำหรับการจบ ผสมเกาลัดในเครื่องเตรียมอาหารผ่อนคลายด้วยน้ำปรุงเล็กน้อยเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น

- ตั้งครีมให้ร้อน ค่อยๆใส่น้ำซุปข้นลงไปในขณะผสม

ตรวจสอบเครื่องปรุงรส. คลุมด้วยฟิล์ม อุ่นในหม้อไอน้ำสองชั้น

สำหรับไอซิ่ง:

- ตีวิปครีมลงในวิปปิ้งครีม เกลือและพริกไทย. เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว ตะล่อมไข่แดงเบา ๆ โดยไม่ให้วิปปิ้งครีมแตก

- ตกแต่งหม้อตุ๋นสี่ใบด้วยมูสไลน์เกาลัด ปิดทับด้วยวิปครีมเนียน ๆ สีน้ำตาลในเตาอบ

- ฝานเกาลัดสำรอง ออกจากเตาอบวางชิปลงบนหม้อตุ๋น

เปิดเตาอบที่ 200 ° C (th.7)

- ปอกเปลือกและสับหอมแดง

- ในกระทะใส่เนย 30 กรัมและน้ำมัน ผัดเนื้อลูกวัวทั้งสองด้านด้วยความร้อนสูง ปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อน ถอดซี่โครงออกห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และอุ่น

นำไขมันส่วนเกินออกจากกระทะใส่หอมแดงและปรุงเป็นเวลา 2 นาที เพิ่ม Gentian ใส่น้ำซุปและทาเนย 20 กรัม

ตรวจสอบเครื่องปรุงรส.

เคล็ดลับอัจฉริยะ

อาหารตามเทศกาลเป็นโอกาสที่ดีในการทำสูตรนี้


ภาพ: C. Herlédan


วิดีโอ: เนอวว..จเนองว แนวบานๆ (มกราคม 2022).