ปลา / หอย

สเต็กปลาแซลมอนราดไวน์แดง


สูตรสำหรับสเต็กปลาแซลมอนและซอสไวน์แดงมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • เนื้อปลาแซลมอน 600 กรัมพร้อมหนัง
  • 800 ก กระเทียม ค่อนข้างเล็ก
  • เห็ดกระดุม 100 กรัม
  • แครอท 1 หัว
  • 200 กรัมหอมแดง
  • 1 หัวหอม
  • เนย 150 กรัม
  • ครีมเหลว 5 cl
  • ไวน์ลัวร์แดง 75 ซล
  • น้ำสต๊อกปลาแห้ง 1/2 ลิตร
  • 1 ช้อนชา ผงน้ำตาล
  • งาคั่ว 50 กรัม
  • น้ำมันมะกอก 2 ซล
  • 1 พวง เชอร์วิล
  • 1 สาขาของ ไธม์
  • 2 แผ่น ลอเรล
  • เกลือทะเลGuérande 1 ช้อนชาพริกไทย

สเต็กปลาแซลมอนราดไวน์แดง

- ปอกเปลือกแครอทและหัวหอม ล้างเห็ดและกระเทียม

- หั่นผักทั้งหมดโดยไม่ต้องผสมให้เข้ากัน

- ทำช่อดอกไม้ garni โดยรวมโหระพาใบกระวานและเชอร์วิลครึ่งช่อ

- ปรุงหัวหอมในเนย 30 กรัมและน้ำมัน 1 ซล. ระบายสีเล็กน้อย ใส่แครอทและเห็ด เติมไวน์แดงเพิ่มช่อการ์นี ต้มflambé

- ใส่น้ำสต็อกปลาและน้ำตาล ต้มให้เดือดจนของเหลวเหลือ 1/4 ลิตร เปลี่ยนเป็นภาษาจีนและสำรอง

- เกลือพริกไทยและเคลือบสเต็กปลาแซลมอนด้วยงา ปรุงในกระทะในน้ำมัน 1 ซล. และเนย 30 กรัม

- นึ่งกระเทียมในเนย 30 กรัม ปรุงรสและใส่ครีมเหลว

- ลดสต็อกอีกครั้งแล้วตีเนยเพื่อให้ซอสนี้มีลักษณะมันวาว

- บนจานจัดกระจกซอสสเต็กปลาแซลมอนกระเทียมต้นเล็ก ๆ โรยงา ประดับด้วยเชอร์วิล

BBA ของเชฟ

ถ้าน้ำสต๊อกของคุณเหลวเกินไปให้มัดด้วยแป้งมันก่อนที่จะตีในเนย

สูตรอาหาร: V.Poussard, รูปภาพ: S. Thommeret


วิดีโอ: เหลาโท เหลาพนบานอสาน สตรในตำนาน (มกราคม 2022).