ปลา / หอย

Coquilles Saint-Jacques พร้อมฟองดูและยี่หร่า


ในฤดูหนาว Coquilles Saint-Jacques ที่มีฟองดูและยี่หร่าเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

เป็นการแต่งงานที่สมบูรณ์แบบระหว่างทางบกและทางทะเล

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • ถั่ว 16 เม็ด St-Jacques
  • 8 endives
  • มะนาว 1 ลูก
  • เนย 50 กรัม
  • ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา
  • ครีมเหลว 10 cl
  • เกลือ
  • พริกไทย

หอยเชลล์กับฟองดูเอนไดฟ์และยี่หร่า

  • บีบมะนาวและเอาน้ำออก ล้างเอนดิฟส์เอาใบแรกเอาฐานออกโดยใช้มีดกรีดเป็นกรวยลึก ๆ หั่นเป็นเส้นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

ในหม้อ

  • ละลายเนย 30 กรัมวางเอนดิฟไว้แล้วโรยด้วยผงยี่หร่า
  • ปิดฝาและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
  • เทลงในครีมเหลวและปรุงอาหารต่อไปจนครีมข้นเล็กน้อย
  • ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

จากนั้น

  • ละลายเนยที่เหลือในกระทะหั่นหอยเชลล์อย่างรวดเร็ว (1 นาทีทั้งสองด้าน) แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

จัดฟองดูและหอยเชลล์บนจานร้อน

B.A.BA ของเชฟ

อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ชอบรสชาติเฉพาะของเอ็นดีฟคุณสามารถแทนที่ด้วยฟองดูต้นหอมที่เข้ากันได้ดีกับ
ความสมบูรณ์แบบด้วยหอยเชลล์

เพื่อทำสิ่งนี้ :

  • ฝานกระเทียม 4 อันสวยงาม
  • ในกระทะผัดเนย 30 กรัมแล้วใส่กระเทียมลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนและปิดไว้ 25 นาที
  • ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่crèmefraîche 2 ช้อนโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมกับหอยเชลล์

ในฤดูหนาวตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงเดือนมีนาคมเมื่อฤดูกาล Coquille Saint-Jacques เต็มไปหมดอย่าลังเลที่จะซื้อหอยสดและขอให้คนขายปลาของคุณเปิดให้คุณ ดังนั้นคุณจะได้รับการรับประกันว่าจะมีหอยเชลล์ที่ติดอยู่บนชายฝั่งของเรา

อย่ามองข้ามศักยภาพการตกแต่งของเปลือก นำเสนอโดยตรงในเปลือกของมันผู้เริ่มต้นนี้จะทำให้สาดบนโต๊ะเทศกาล

สูตรอาหาร: A. Beauvais, รูปถ่าย: F.Hamel


วิดีโอ: Coquilles St Jacques - Creamy Scallop u0026 Mushroom Gratin Recipe (มกราคม 2022).