ปลา / หอย

ปลาซาร์ดีนและพริกย่างเนยผสม


นี่คือสูตรเด็ดสำหรับปลาซาร์ดีนและพริกย่างเสิร์ฟพร้อมเนยที่ทำจากมะกอกมะเขือเทศและใบโหระพา

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • ปลาซาร์ดีน 24 ตัวจาก La Turballe
  • 2 พริกไทย ย่าง
  • น้ำมันมะกอก 10 ซล
  • ดอกเกลือ
  • พริกไทยสด

เนยผสมกับรสแดด:

  • เนยกึ่งเค็ม (หรือจืด) 120 กรัม
  • ใบโหระพา 10 ใบ
  • มะกอกดำ 10 หลุม
  • มะเขือเทศหวาน 6 กลีบ
  • พริกไทย Espelette 3 ช้อนชา
  • เกลือ

ปลาซาร์ดีนและพริกย่างเนยผสม

สำหรับเนยผสมที่มีรสแดด:

> นำเนยออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนใช้เพื่อให้เนยนิ่ม

> ล้างใบโหระพา

> สับมะกอกมะเขือเทศหวานและใบโหระพา

> ในชามสลัดทาเนยจนเข้ากันดีใส่มะกอกมะเขือเทศใบโหระพาสับและพริกไทยเอสเปเลตต์ ผสมจนส่วนผสมเนียน

ตรวจสอบเครื่องปรุงรส.

> วางเนยลงบนฟิล์มและม้วนโดยระวังให้ปิดทั้งสองด้าน วางม้วนนี้ในตู้เย็นจนเนยแข็งตัว (ประมาณ 30 นาที)

> ล้างปลาซาร์ดีน (หรือขอให้คนเลี้ยงปลาของคุณทำ) ทำความสะอาดโดยใช้น้ำเย็น

> ฝานพริกย่าง

> เตรียมบาร์บีคิว

> แปรงปลาซาร์ดีนด้วยน้ำมันมะกอก

> เมื่อถ่านพร้อมแล้วให้วางปลาซาร์ดีนลงบนตะแกรงแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาทีโดยหมุนเป็นประจำ

> จัดปลาซาร์ดีนใส่จานปรุงรสด้วยเฟลอร์เดอเซลและพริกไทยเสิร์ฟพร้อมเนยผสมและพริกย่าง

สูตรอาหาร: A. Beauvais, รูปภาพ: A. Roche