ปลา / หอย

ปลาทะเลทอดซอสเบคอน


ทรายแดงทะเลเนื้อละเอียดและละเอียดอ่อนจับคู่กับเบคอนในสูตรนี้ได้อย่างลงตัว

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • 4 เนื้อ ทรายแดงทะเล (180 กรัมต่อชิ้น)
  • 8 ชิ้น เบคอน
  • ครีมเหลว 10 cl (ไขมัน 30%)
  • เนยกึ่งเค็ม 50 กรัม
  • 4 หัวหอม
  • น้ำตาล 2 ช้อนชา
  • 8 หัวหอมทารก
  • 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกเกลือ

ปลาทะเลทอดซอสเบคอน

- ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอม

- ปอกเปลือกล้างและหั่นลำต้นของหัวหอมเด็ก

- ตั้งกระทะให้ร้อนย่างเบคอน 4 ชิ้นเบา ๆ ให้อุ่น

วางชิ้นส่วนที่เหลือเทลงในครีมเหลวนำไปต้มแล้วลดประมาณ 3 ถึง 4 นาที

นำออกจากเตาแล้วผสม จองซอสใน bain-marie

- ในกระทะละลายเนย 30 กรัมใส่หัวหอมสับโรยน้ำตาลปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน 45 นาทีจนได้ผลไม้แช่อิ่ม

- ละลายเนย 20 กรัมในกระทะใส่หัวหอมใหญ่โรยด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำใส่หัวหอมลงไปครึ่งหนึ่ง

ปรุงรสและปรุงอาหารจนน้ำระเหย หัวหอมควรนุ่ม

- ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนในกระทะปรุงเนื้อปลาเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนา)

- บนจานร้อนวางฟองดูหัวหอมและหัวหอมเคลือบสองสามอัน วางปลาและเบคอนย่างชิ้นหนึ่งแล้วเทซอสเบคอนลงไป

BBA ของเชฟ

- เป็นไปได้ที่จะแทนที่หัวหอมแช่อิ่มด้วยเห็ด duxelle (เห็ดสับปรุงในเนยกับหอมแดงและผักชีฝรั่ง)

- สำหรับซอสเบคอนสามารถเปลี่ยนเป็นชิ้นเบคอนรมควันได้

ด้านเซลล์: Saumur Champigny

คำพูดจากห้องครัว

ชิ้น : หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ลด : ระเหยของเหลวเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารโดยนำไปต้ม

ความเป็นอยู่

แคลอรี่ต่อคน: 348

เบคอนมีไขมันต่ำคือไขมัน 1 กรัมต่อชิ้น

ภาพ: C. Herlédan


วิดีโอ: ปลาทอดซอสมะขาม ศภชย เสมอมตร โหนงโชว l เขาครวกบคณโหนง (มกราคม 2022).