ปลา / หอย

เล่นสเก็ตด้วยเคเปอร์และเนยสีน้ำตาล


ความยอดเยี่ยมของอาหารบิสโทรคลาสสิกปีกสเก็ตกับเคเปอร์และเนยสีน้ำตาลมักประสบความสำเร็จ

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • ปีกสเก็ต 4 ชิ้น (ประมาณ 200 กรัมต่ออัน)
  • มันฝรั่งใหม่ 12 ชิ้น
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูสีขาว
  • 1 ช้อนโต๊ะล. ซุปน้ำส้มสายชูไวน์
  • เนยกึ่งเค็ม 80 กรัม
  • 3 ช้อนโต๊ะ. เคเปอร์น้ำส้มสายชู
  • มะนาว 1 ลูก
  • เกลือหยาบ
  • เกลือ
  • พริกไทย

เล่นสเก็ตด้วยเคเปอร์และเนยสีน้ำตาล

ด้วยสูตรสำหรับเล่นสเก็ตกับเคเปอร์และเนยสีน้ำตาลเชื่อมต่อกับห้องครัวอีกครั้ง
ร้านอาหารแบบดั้งเดิม!

- แปรงและล้างผิวมันฝรั่งจุ่มลงในกระทะที่มีน้ำเกลือผสมเกลือหยาบ นำไปต้มและเคี่ยวจนใบมีดซึมเข้าเนื้อได้ง่าย ปอกเปลือกและอุ่น

- หั่นมะนาวเป็น 4 ส่วน

- วางปีกรองเท้าสเก็ตไว้ใต้น้ำและถูเบา ๆ จนกว่าจะไม่มีความหนืดอีกต่อไป

เติมน้ำเค็มเย็นและเกลือหยาบในเตาอบแบบดัตช์วางปีกสเก็ตลงไป

เทน้ำส้มสายชูสีขาวแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำซุปแรกปรากฏขึ้นให้นำหม้อขึ้นจากความร้อนเก็บปลาไว้ในน้ำเดือดอีก 5 ถึง 6 นาที ใช้สกิมเมอร์ถอดปีกรองเท้าสเก็ตออก ถอดผิวหนังออกอย่างระมัดระวังและให้ความอบอุ่นอยู่เสมอ

- ใส่เนยลงในกระทะละลายด้วยไฟปานกลาง ดูการปรุงอาหาร: ทันทีที่ใช้สีบ๊องๆ (และให้กลิ่นคล้ายกับเฮเซลนัท) ให้นำออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชูไวน์และเคเปอร์ที่สะเด็ดน้ำ ผัดและปรุงรส

- บนจานร้อนวางปีกสเก็ตและมันฝรั่งโรยด้วยเนยสีน้ำตาล

กระจายเคเปอร์อย่างเท่าเทียมกัน

เสิร์ฟพร้อมเลมอนเวดจ์ เสิร์ฟโดยไม่ชักช้า

BBA ของเชฟ

รู้ว่าความหนืดของผิวหนังของปลากระเบนเป็นสัญญาณของความสดชื่น คุณต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

ไวน์และเคเปอร์เรย์สอดคล้องกัน

หากผิวหนังที่ลื่นหลุดออกอย่างสมบูรณ์แบบ รังสีมีเนื้อหนาแน่นและเป็นเส้น ๆ เล็กน้อย. สูตรนี้คลาสสิกเป็นที่ยอมรับและเป็นที่รู้จักถือเป็นความสำเร็จที่แท้จริงในการเสริมสร้างปลาชนิดนี้เนยที่ให้สารยึดเกาะและเคลือบบางครั้งเนื้อแห้งเล็กน้อยในขณะที่ความเป็นกรดของเคเปอร์และน้ำส้มสายชูให้ บรรเทาทุกข์ทั้งหมด

มิติความอร่อยสองเท่าของซอสนี้ทำให้เราเห็นร่องรอยของการจับคู่ซึ่งตามรสนิยมของแต่ละคนจะนำเราไปสู่ขั้วของความสดหรือความหวานได้ชัดเจน

ในกรณีแรกเราสามารถเลือกไวน์แห้งเช่น Anjou สีขาวซึ่งดุลยพินิจของผู้มีกลิ่นหอมจะไม่ครอบงำอาหารมากเกินไปหรือก ไวน์จากเบอร์กันดีทางตอนเหนือเช่นไวน์จาก Auxerrois.

ในทางตรงกันข้ามความกลมของก Alsace Pineau Blanc หรือว่า ชายฝั่งRhôneทางตอนใต้ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์แดงจะดึงพันธมิตรเข้าหาตัวละครที่อ่อนโยนมากขึ้น


นายชัสสิน
สูตรอาหาร: T. Bryone, ภาพถ่าย: C. Herlédan