ปลา / หอย

Monkfish กับเบคอนและ Beaufort


นี่คือการแต่งงานที่แสนอร่อยระหว่างทางบกและทางทะเลด้วยสูตรสำหรับปลามังค์ฟิชกับเบคอนและโบฟอร์ต

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • 4 tournedos ของ Monkfish
  • เบคอนรมควันบาง ๆ 4 ชิ้น
  • ใบกะหล่ำปลีสีเขียว 4 ใบ
  • หอมแดง 2 หัว
  • โบฟอร์ต 100 กรัม
  • เนยกึ่งเค็ม 40 กรัม
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ของน้ำมันดอกทานตะวัน
  • ไวน์ขาว 1 แก้ว
  • 3 ช้อนโต๊ะล. ครีมหนักช้อนโต๊ะ (ไขมัน 30%)
  • พริกเกลือ

Monkfish กับเบคอนและ Beaufort

- ล้างใบกะหล่ำปลีเอาเส้นเลือดส่วนกลางออก เทลงในน้ำเกลือเดือดพร้อมเกลือหยาบ 10 นาที เติมความสดชื่นในน้ำเย็น ท่อระบายน้ำ

- ปอกเปลือกล้างและสับหอมแดง

- หั่นโบฟอร์ตเป็นเส้น ๆ

- ห่อชิ้นปลามังค์ฟิชกับเบคอนรมควันแล้วมัด

เปิดเตาอบที่ 180 ° C (th.6)

- ในจานหม้อตั้งไฟเนย 20 กรัมและน้ำมันใส่ปลามังค์ฟิชที่มัดไว้แล้วเบคอนสีน้ำตาล ปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 6 ถึง 8 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของทัวร์เนโดส) โดยใช้ความร้อนต่ำมากหมุนอย่างสม่ำเสมอ นำชิ้นปลามังค์ฟิชออกแล้ววางลงในจานเตาอบวางแถบโบฟอร์ตไว้ด้านบน นำเข้าเตาอบและปรุงจนชีสละลาย

- ละลายเนย 20 กรัมในจานหม้อที่ใช้ปรุงปลามังค์ฟิชซับหอมแดงในนั้น ละลายด้วยไวน์ขาวนำไปต้มและใส่เฮฟวี่ครีม ตรวจสอบเครื่องปรุงรส.

- ในจานร้อนวางใบกะหล่ำปลีวางปลามังค์ฟิชทัวเนโดสไว้ด้านบนราดด้วยซอส

เชฟ BBA

- Monkfish ต้องการการปรุงที่ละเอียดอ่อนคุณต้องหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารมากเกินไปเนื้อของมันจะกลายเป็นยาง

- คุณสามารถตกแต่งจานนี้ด้วยผักแช่แข็งขนาดเล็ก

ด้านเซลล์:

ควัน Pouilly

คำพูดจากห้องครัว

Deglaze : ละลายในของเหลว (น้ำน้ำส้มสายชูเครมแฟรชไวน์สต็อกเนื้อลูกวัว ฯลฯ ) น้ำผลไม้ปรุงอาหารที่ติดอยู่ด้านล่างของภาชนะหลังการปรุงอาหาร จากนั้นคุณควรใช้ไม้พายถูกระทะเพื่อคลายออกและผสมกับของเหลว พวกเขาจะมีประโยชน์ในการเตรียมซอส

ปก : เทของเหลว (ครีมซอสคูลิส ... ) เพื่อให้ครอบคลุมการเตรียมการ

เหงื่อ : เอาน้ำออกจากพืชผักโดยให้ความร้อนเบา ๆ โดยไม่ต้องใส่สีในสารไขมันเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น

ภาพ: C. Herlédan


วิดีโอ: How to cook monkfish. How to cook absolutely everything. GoodtoKnow (มกราคม 2022).