สูตรอาหาร

เนื้อลูกวัวพิคาตัสซูกินีปูรีและซอสมะเขือเทศ


ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • คอร์เกต 1 กก
  • กระเทียม 4 กลีบ
  • เนยกึ่งเค็ม 40 กรัม
  • เนื้อลูกวัวเกือบ 500 กรัม
  • เกลือหยาบ 2 กำมือ
  • เกลือพริกไทยสด

สำหรับซอสมะเขือเทศ:

  • มะเขือเทศทั้งลูก 3 กระป๋อง
  • 1 หัวหอม
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • ใบสะระแหน่ 4 ใบ
  • เนย 40 กรัม
  • วางมะเขือเทศ 1 กระป๋อง
  • พริกหยวกหวาน (เพื่อลิ้มรส)
  • ไวน์ขาว 1 แก้ว

เนื้อลูกวัวพิคาตัสซูกินีพูเร่และซอสมะเขือเทศ

- ในกระทะขนาดใหญ่ตั้งน้ำให้ร้อน

- ล้างและหั่นคอร์เกตเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือก

- เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือหยาบลงไป

- ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียมแล้วลดลงเป็นน้ำซุปข้น

- เทบวบและกระเทียมลงในกระทะ ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที

บวบควรปรุง แต่ยังคงความแน่นเล็กน้อย

- ระบายและส่งบวบในเครื่องบดมันฝรั่งส้อมหรือเครื่องปั่นตามเนื้อสัมผัสที่ต้องการ บีบเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก

ใส่เนยผสมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

- เทลงในหม้อตุ๋นขนาดเล็กหรือจานขนาดใหญ่ ให้อบอุ่น.

สำหรับซอสมะเขือเทศ:

- บดมะเขือเทศลงในชาม

- ปอกหัวหอมและกระเทียมเจียวให้ละเอียด

- ล้างแห้งและสับใบสะระแหน่

- ในหม้อปรุงอาหารละลายเนย 20 กรัมจากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดและหัวหอม ผัดเป็นเวลา 5 นาที

- ผัดมะเขือเทศใส่มะเขือเทศใบสะระแหน่ปาปริก้าและไวน์ขาวจากนั้นเพิ่มความร้อน ปล่อยให้ซอสเดือดประมาณ 10 นาทีจากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ สักครู่ สำรอง.

- หั่นเนื้อลูกวัวเกือบเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เนย 20 กรัมลงในกระทะที่ร้อนจัด ปรุงอาหารประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้านปรุงรสด้วยเฟลอร์เดอเซลและพริกไทยจากนั้นให้อุ่น

- เสิร์ฟปิกกาต้าเนื้อลูกวัวพร้อมกับซูกินีพูเรและซอสโพรวองซ์


สูตรอาหาร : อ. Beauvais -ภาพถ่าย : เอฟฮาเมล