ปลา / หอย

ปลากะพงขาวกับถั่ว


ปลากะพงและถั่วในทาจินผสมผสานกันอย่างลงตัวทำให้จานนี้เป็นสูตรอาหารที่เบาและง่าย

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • 2 หัวหอม
  • 6 ฝักกระเทียม
  • 6 เส้นของ ผักชี
  • 6 เส้นของ พาสลีย์
  • ½เปลือกมะนาวหวาน
  • มะนาว 1 ลูก
  • 400 ก เมล็ดถั่ว เปลือกสด (หรือแช่แข็ง)
  • เนย 30 กรัม
  • ½ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
  • น้ำ 50 ซล. (หรือสต็อกปลา)
  • เนื้อปลากะพง 1 กก
  • 3 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือพริกไทยสด

ปลากะพงขาวกับถั่ว

  • ปอกเปลือกล้างและหั่นหัวหอมเป็นวง
  • ขยี้กระเทียมใส่เสื้อเล็กน้อย
  • ล้างเอาใบมาสับผักชีและผักชีฝรั่ง
  • หั่นเปลือกมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  • บีบและเก็บน้ำมะนาว
  • นำกระทะตั้งไฟให้เดือดแช่ถั่วไว้ 3 นาที ทำให้เย็นลงในน้ำเย็นทันทีจากนั้นสะเด็ดน้ำ

ในกระทะ

  • ละลายเนยใส่หัวหอมและยี่หร่า
  • ผัดเทลงในน้ำ (หรือน้ำสต๊อกปลา) แล้วใส่กลีบกระเทียมลงไป
  • นำไปต้มปิดไฟและปรุงอาหารต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
  • ปรุงรสเนื้อปลากะพงทุกด้าน ใส่ลงในกระทะผัดเท 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอกโรยผักชีและใส่มะนาวหวาน
  • ปรุงอาหาร 6 ถึง 7 นาที
  • นำเนื้อปลาออกด้วยพายตักพักไว้
  • เทน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกที่เหลือลงในน้ำปรุงที่ได้รับเพิ่มถั่วพริกไทยและนำไปต้มประมาณ 5 นาที
  • โอนทั้งหมดลงใน tagine วางเนื้อปลาบน
  • ด้านบนโรยด้วยผักชีฝรั่ง
  • เสิร์ฟ !

B.A.BA ของเชฟ

เพื่อรักษาสีสันสดใสของผักเช่นถั่วให้ต้มไว้สักครู่ (เวลาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผัก) จากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำเย็นที่มีก้อนน้ำแข็งทันที

คุณยังสามารถเติมน้ำปรุง 1 ช้อนชา ของเบกกิ้งโซดาที่ช่วยให้ผักนุ่มและลดเวลาในการปรุง

สูตรอาหาร: A. Beauvais, รูปถ่าย: F.Hamel


วิดีโอ: Skörda färsk vitlök på våren (มกราคม 2022).