We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
ออกจากเนื้อลูกวัวเลือกใช้สูตรปลาคอดกับเห็ดและครีมเสมอ!
ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:
- สเต็กปลาค็อด 4 ชิ้น (ชิ้นละ 130 กรัมไม่มีผิว)
- 3 หอมแดง
- 2 แครอท
- 1 Courgette
- เห็ดกระดุม 300 กรัม
- มะนาว 1 ลูก
- เนย 40 กรัม
- ไวน์ขาว 10 ซล
- สต็อกปลา 50 cl
- ครีมเหลว 20 cl
- ไข่ 1 ฟอง
- พริกเกลือ
ปลาคอด blanquette
- ปอกเปลือกและสับหอมแดง
- ปอกเปลือกและล้างแครอทและบวบ หั่นเป็นแท่งบาง ๆ
- ทำความสะอาดเห็ด: แช่ไว้ในอ่างน้ำเย็นสองอ่าง ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเลมอน
- ในจานหม้อปรุงอาหารละลายเนย 20 กรัมซับหอมแดงออก
เทไวน์ขาวและน้ำสต๊อก นำไปต้ม 5 นาที ใส่ปลาคอดปรุง 8 ถึง 10 นาที ลบออกด้วยพาย สำรอง.
- ในกระทะละลายเนยส่วนที่เหลือเห็ดให้สุก เติมน้ำผลไม้ปรุงอาหารที่ได้รับลงในจานหม้อปรุงอาหาร
- นึ่งแครอทและบวบเป็นเวลา 3 นาที
- ในชามเทครีมใส่ไข่แดงผสม ละลายส่วนผสมด้วยของเหลวเล็กน้อยที่มีอยู่ในจานหม้อตุ๋น โอนทุกอย่างลงในจานหม้อปรุงอาหารผสมเทน้ำมะนาวครึ่งลูก ฤดูกาล
ใส่ปลาคอดเห็ดแครอทและบวบลงในจานหม้อปรุงอาหาร ผสม. อุ่นโดยไม่ต้องเดือด
เสิร์ฟร้อน
BBA ของเชฟ
เสิร์ฟกับข้าวพิเลานี้: ข้าวกล้องหอมใหญ่สับในเนย 20 กรัมใส่ข้าว 200 กรัม ผสมและเทน้ำ 25 cl. ปรุงรสปิดฝาและปรุงอาหารจนน้ำระเหยหมด
ไวน์ที่มาพร้อมกับปลาลวก
การผสมผสานของครีมและเนื้อเนียนของ blanquette จะช่วยชดเชยความอ้วนและความแห้งที่เป็นไปได้ของปลาค็อดในสูตรนี้โดยที่มะนาวเป็นตัวถ่วงความหวานของซอสและปลา หากความละเอียดอ่อนของกลิ่นหอมเรียกร้องให้ไวน์ที่มีกลเม็ดเด็ดพรายมากกว่ากำลังสามารถทำได้สองทิศทางขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเสริมความหวานและความเป็นครีมบนเพดานปากหรือเพื่อเพิ่มความเป็นกรดเล็กน้อยในทางตรงกันข้าม
ในกรณีแรกเราสามารถเลือกลักษณะเนยและความกลมของ Montagny ซึ่งเป็นไวน์ขาวจากทางใต้ของ Burgundy และในกรณีที่สองคือ Vouvray แบบแห้งซึ่งจะช่วยบรรเทาและเพิ่มความแตกต่างของกลิ่นหอมของเห็ดในจาน .
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์แดงไวน์ Loire ที่ทำจากองุ่น Cabernet เช่น Saumur สีแดงที่แช่เย็น แต่ไม่แช่เย็นจะช่วยเสริมความแตกต่างของพืชและการเดินเรือในกรณีที่มีความยืดหยุ่นและไม่แทนนิกมาก
นายชัสสิน
สูตรอาหาร: T. Bryone, รูปภาพ: C. Herlédan
