แยม

แอปเปิ้ลหวานและผิวส้ม

แอปเปิ้ลหวานและผิวส้ม


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

นี่คือสูตรของFrançoise Porcher สำหรับแยมแอปเปิ้ลหวานกับผิวส้ม สูตรฤดูใบไม้ร่วงสำหรับคนรักแอปเปิ้ลส้มและมะนาว

ส่วนผสมสำหรับแอปเปิ้ล 1.5 กก.:

  • 1kg500 ของ แอปเปิ้ล ตัด, ประเภท Braeburn, แอปเปิ้ลเนื้อแน่นจากสวน
  • 1 ส้มที่ไม่ผ่านการบำบัด
  • มะนาวที่ไม่ผ่านการบำบัด 1 ลูก
  • มะนาว 1 ลูก
  • น้ำตาลทราย 700 กรัม

สูตรสำหรับแอปเปิ้ลหวานและแยมผิวส้ม

ฉันเริ่มต้นด้วยการแถบส้มและมะนาวหลีกเลี่ยงผิวขาวความขมขื่นมากเกินไป ฉันหั่นเป็นจูเลียนน์ชั้นดีวาง 3-4 เส้นแล้วใส่ในกระทะน้ำเย็นให้สูงเติมน้ำตาลสามครั้งและน้ำเล็กน้อยถ้าระดับลดลง ฉันใช้น้ำแร่ความเอร็ดอร่อยจะอ่อนโยนกว่า

ฉันบีบส้มและส่งน้ำผ่านที่กรองชาเหนืออ่างทองแดง ฉันเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ก้นอ่างเปียกทั้งหมด เทน้ำตาลลงไปรอ 5 นาทีเพื่อเปิดไฟอ่อน ฉันเอร็ดอร่อยกับมะนาวในเส้นใยละเอียด

ในขณะที่กำลังทำน้ำเชื่อม (ดูน้ำเชื่อมน้ำตาล) ฉันแกนแอปเปิ้ลของฉันปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม เร็วแค่ไหน: ฉันตัดแอปเปิ้ลไปตามทิศทางของก้านช่อดอกที่หาง ครึ่งหนึ่งของแอปเปิ้ลที่หกลงบนเขียงจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ราวกับจะทำพายโดยใช้มือข้างเดียวจับครึ่งแอปเปิ้ลแล้วฉันหั่นแอปเปิ้ลที่หั่นไว้ครึ่งหนึ่งในสาม เคล็ดลับ: ในการหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้ใช้มีดที่ไม่มีฟันและเคลื่อนจากล่างขึ้นบนคุณจะเห็นชิ้นส่วนยังติดกันอยู่

ฉันบีบมะนาวและใส่น้ำผลไม้ลงในชามที่ใช้ชั่งน้ำหนัก ฉันผสมแอปเปิ้ลสี่เหลี่ยมของฉันกับน้ำผลไม้เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชั่น น้ำเชื่อมของฉันพร้อมแล้วฉันเทแอปเปิ้ลสี่เหลี่ยมหนึ่งกิโลกรัมทีละน้อยเพื่อให้ชิ้นสี่เหลี่ยมอาบน้ำเชื่อมน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แต่อย่างประณีตเพื่อให้มันทั้งหมด ความเอร็ดอร่อยของฉันเป็นขนมหวานฉันระบายมันและเพิ่มลงในอ่าง ทันทีที่แอปเปิ้ลสี่เหลี่ยมของฉันโปร่งแสงฉันก็ยกช้อนไม้ขึ้น มุกหยดที่สี่ฉันใส่กระถาง

น้ำเชื่อม

ฉันเริ่มต้นด้วยการเทน้ำประมาณ 20 cl หรือน้ำและน้ำผลไม้ (ส้มมะนาว) พอเปียกทั้งอ่างแล้วเทน้ำตาลในปริมาณที่ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลไม้ กระจายออกที่ด้านล่างของอ่าง รอสักครู่ให้น้ำตาลเปียก ฉันจุดไฟด้วยความร้อนต่ำฉันยกด้วยมือจับทั้งสองข้างแล้วหมุนกะละมังเบา ๆ เพื่อให้น้ำตาลทั้งหมดเปียก ปล่อยให้สุกโดยไม่ต้องคนมากเกินไปเพราะน้ำตาลจะตกผลึก ขั้นแรกน้ำเชื่อมเดือดทำให้ฟองใหญ่อยู่ที่ 105 °องศาจากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 112 °องศา (ฉันไม่ได้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการทำอาหาร) มันชัดเจนมากขึ้นเรื่อย ๆ เกือบจะโปร่งใส ฉันไม่ปล่อยให้มันปรุงเองอีกต่อไปมันอาจจะคาราเมล มีความใสและเป็นน้ำเชื่อมที่สมบูรณ์แบบ เพื่อความมั่นใจในตัวเองฉันจุ่มช้อนไม้แล้วยกขึ้นเหนืออ่าง 25 ซม. หยดน้ำหวานหยดแล้วหยดที่สี่ควรหยด น้ำเชื่อมของคุณพร้อมสำหรับสูตรของคุณแล้ว

น้ำเชื่อมน้ำตาลใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแยมส้มแบบดั้งเดิม กระบวนการนี้ยังทำให้สามารถทำแยมที่ผลไม้อาบด้วยความนุ่มนวลโปร่งแสง ช่วยให้คุณปรุงผลไม้ที่ใช้ยาก: เชอร์รี่ลูกแพร์สตรอเบอร์รี่แตงโมฟักทอง

นอกจากนี้ผลไม้ยังคงอยู่ทั้งหมดและไม่ต้องบดเพราะพวกมันจะสุกในน้ำเชื่อมน้ำตาลเดือด

Françoise Porcher (เกี่ยวกับผู้แต่งและหนังสือของเขา)