Parmentier ของเป็ดกับพาร์สนิป

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ด้วยรสชาติที่หอมหวานแสนอร่อยพาร์สนิปจึงทำให้เป็ดพะโล้สูตรนี้เป็นอาหารสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

เนยกึ่งเค็ม 65 กรัม
3 หอมแดง
1 ช้อนชา ผงน้ำตาล
800 ก หัวผักกาด
เกลือหยาบ 1 กำมือ
ต้นขาเป็ด 4 ตัว
3 ลำต้นของ กระเทียม
เกลือพริกไทยสด

Parmentier ของเป็ดกับพาร์สนิป

เตรียมเนยผสม:

- นำเนยออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนใช้

- ใส่เนยนิ่มลงในชามสลัด

- ในกระทะใส่หอมแดงสับลงในเนย 15 กรัม

ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีแล้วใส่น้ำตาล คาราเมลหอมแดงแล้ววางลงในราเมกิน ปล่อยให้เย็น

- ผสมทั้งหมดลงในเนยนิ่ม ผสมจนได้เนื้อเนียน

- วางเนยผสมลงบนฟิล์มและปั้นเป็นม้วนปิดปลายทั้งสองด้าน วางในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงถึง 1:30 น. (หรือ 15 นาทีในช่องแช่แข็ง)

ในขณะเดียวกันเตรียมพาร์สนิปเพียวเร่:

- ปอกเปลือกล้างและหั่นพาร์สนิปเป็นชิ้น ๆ วางไว้ในหม้อต้มเกลือผสมเกลือหยาบ นำไปต้มและเคี่ยวจนใบมีดซึมเข้าเนื้อได้ง่าย

- บดด้วยส้อมและใส่เนย 30 กรัม ปรับรส ให้อบอุ่น.

- หั่นและทำให้เป็ดร้อนในไขมัน พริกไทย. กำจัดไขมันส่วนเกินออกไป.

- บนจานเตรียมเครื่องตัดคุกกี้และวางชั้นของพาร์สนิปบดละเอียดจากนั้นชั้นของเป็ด confit แทมเบา ๆ

- เสิร์ฟทันทีด้วยกุ้ยช่ายสับสองสามก้าน

ด้านห้องใต้ดินไวน์และพาร์เมนเทียร์ของเป็ดกับพาร์สนิป

เนื่องจากไม่มีคำใบ้ของมันฝรั่งจึงผสมผสานเนื้อเป็ดที่หั่นเป็นเส้น ๆ เข้ากับเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มของพาร์สนิปน้ำซุปข้น การเลือกผักชนิดนี้เป็นสิ่งที่น่าสนใจมากขึ้นเนื่องจากมีรสหวานเล็กน้อยความหวานที่เพิ่มขึ้นจากเนยผสมและรสชาตินี้มักเป็นที่ต้องการในการเตรียมเป็ด

ความหนาแน่นของเนื้อและความหวานของอาหารเข้ากันได้ดีกับไวน์ที่มีโครงสร้างแทนนิกที่แข็งแรงซึ่งจะช่วยบรรเทาและลดน้ำหนักโดยรวมในขณะที่สูญเสียความก้าวร้าวซึ่งสร้างความรำคาญให้กับผู้บริโภคบางราย

ในรูปแบบนี้ Cahors cuvéeที่สวยงามซึ่งครอบครองโดย Malbec จะเข้าที่อย่างสมบูรณ์แบบ ผู้ที่ต้องการรักษาแม้จะเน้นเล็กน้อย แต่มิติอันหอมหวานในพันธมิตรอาจจะชอบไวน์เมดิเตอร์เรเนียนมากกว่าเช่นCorbièresซึ่งผสมผสานโครงสร้างและความหวานเข้าด้วยกัน

นายชัสสิน